Sistema inmunológico es miltisistemico porque Interrelaciona a varios sistemas fisiológicos del cuerpo humano. Su función es defensiva manteniendo el equilibrio homeostatico mediante respuestas inmunes contra los patógenos (Elementos dañinos) que ingresan a la economía interior del ser humano.
Las Respuestas de este sistema son innatas o adquiridas. Al nacer ya existe un sistema de defensa transmitida por la madre, y en el desarrollo de la vida se agregan otros elementos de defensa, o sea, son adquiridas.
Los órganos del sistema son:
Adenoides Nasales
Amígdalas Palatinas
Timo
Vasos Linfáticos
Ganglios Linfáticos
Vasos Sanguíneos
Bazo
Apéndice
Placa de Peyes
Médula Osea
Consejos para mantener sano y potente el sistema inmunológico:
La clave para saber si el sistema inmunológico está siendo protegido y conservado vitalmente está en el control del P.H. de la sangre.
El Equilibrio Ácido – Alcalino es lo que hay que tener en cuenta en materia de prevención de la salud. El punto de equilibrio es un P.H. de 74 con una ligera inclinación al alcalino.
Los Alimentos alcalinos son los cereales, las verduras, las frutas. Los Alimentos Ácidos son: Las Carnes (Res, Aves, Cerdos, Peces, Moluscos), El huevo, La leche, Las Menestras.
Cuando la sangre se mantiene ácida, el cuerpo se inflama y esta condición de inflamación des-vitaliza el sistema inmunológico y predispone a una serie de enfermedades degenerativas como el cáncer.
Es preciso indicar que los alimentos de origen vegetal que acidifican son beneficiosos porque permiten el equilibrio del P.H., mientras que los alimentos de origen animal que acidifican la sangre son mas perjudiciales para el cuerpo humano.
Verduras como la Zanahoria, Apio, Betarraga, Rabanito, Cebolla, Zapallo, Lechuga, Brócoli, Coles, son altamente alcalinas.
Frutas como el Limon, Naranjas, Manzanas, Piña, Sandia, Tuna, Uvas son también muy alcalinas
La quinua es el único vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos necesarios para el ser humano. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas y es fuente de hierro, fósforo y calcio. No contiene gluten, es rico en fibra y sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas, por lo que disminuye el nivel de colesterol. Por todo ello, la FAO considera a la quinua como el “alimento perfecto” y es utilizada no solo en dietas comunes sino también en especiales como las de personas vegetarianas, celíacas, diabéticas, intolerantes a la lactosa o deportistas de alto rendimiento.
Consumo humano de Quinua
En 1996 la quinua fue catalogada por la FAO como uno de los cultivos promisorios de la humanidad no sólo por sus grandes propiedades benéficas y por sus múltiples usos, sino también por considerarla como una alternativa para solucionar los graves problemas de nutrición humana.
Proteinas
Una característica fundamental de la quinua es que el grano, las hojas y las inflorescencias son fuentes de proteínas de muy buena calidad. La calidad nutricional del grano es importante por su contenido y calidad proteínica, siendo rico en los aminoácidos lisina y azufrados, mientras que por ejemplo las proteínas de los cereales son deficientes en estos aminoácidos.
Debido al elevado contenido de aminoácidos esenciales de su proteína, la quinua es considerada como el único alimento del reino vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estándares de nutrición humana establecidos por la FAO.
Para algunas poblaciones del mundo incluir proteínas de alta calidad en sus dietas constituye un problema, especialmente en aquellas que escasamente consumen proteína de origen animal y deben obtener proteínas de cereales, leguminosas y otros granos. Aun cuando el aporte energético de estos alimentos es adecuado, las concentraciones insuficientes de aminoácidos esenciales (AAE) pueden contribuir a aumentar la prevalencia de la desnutrición.
Entre el 16 y el 20% del peso de una semilla de quinua lo constituyen proteínas de alto valor biológico, entre ellas todos los aminoácidos, incluidos los esenciales, es decir, los que el organismo es incapaz de fabricar y por tanto requiere ingerirlos con la alimentación. Los valores del contenido de aminoácidos en la proteína de los granos de quinua cubren los requerimientos de aminoácidos recomendados para niños en edad preescolar, escolar y adultos (FAO/OMS/UNU, 1985). No obstante, la importancia de las proteínas de la quinua radica en la calidad. Las proteínas de quinua son principalmente del tipo albúmina y globulina. Estas, tienen una composición balanceada de aminoácidos esenciales parecida a la composición aminoacídica de la caseína, la proteína de la leche. Se ha encontrado también que las hojas de quinua tienen alto contenido de proteínas de buena calidad. Además, las hojas son también ricas en vitaminas y minerales, especialmente en calcio, fósforo y hierro.
Fibra
Cabe destacar que la quinua contiene fibra dietaria, es libre de gluten y además contiene dos fitoestrógenos, daidzeína y cenisteína, que ayudan a prevenir la osteoporosis y muchas de las alteraciones orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia, además de favorecer la adecuada actividad metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre.
El equipo de investigadores del King’s College Londres ha descubierto que la quinua ayuda a que los celíacos puedan regenerar la tolerancia al gluten. Comprobaron que si un celíaco lleva una dieta sin gluten pero rica en quinua, pueden recuperar la función del intestino en mucho menos tiempo.
Debido a su alto porcentaje de fibra dietética total (FDT), la quinua se convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el organismo. Por lo tanto actúa como un depurador del cuerpo, logrando eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el organismo.
Por lo que respecta a la fibra supone el 6% del peso total del grano y es la que hace que la ingesta de quinua favorezca el tránsito intestinal, regule los niveles de colesterol, estimule el desarrollo de flora bacteriana beneficiosa y ayude a prevenir el cáncer de colon.
Produce sensación de saciedad. El cereal en general, y la quinua en particular, tienen la propiedad de absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago por lo que de esta forma se logra plenitud con poco volumen de cereal.
Carbohidratos
Los carbohidratos de las semillas de quinua contienen entre un 58 y 68% de almidón y un 5% de azúcares, lo que la convierte en una fuente óptima de energía que se libera en el organismo de forma lenta por su importante cantidad de fibra.
Propiedades Medicinales de la Quinua
Las aplicaciones de la quinua en la medicina tradicional son conocidas desde tiempos remotos. En las comunidades del altiplano y los valles se menciona que los curanderos Kallawayas (en Aymara significa portadores de yerbas medicinales) hacen múltiples usos de la quinua para fines curativos e inclusive mágicos, utilizando por ejemplo el grano, los tallos, y las hojas para este fin. Los modos de preparación y de aplicación varían para el uso interno como externo. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones. También se recomienda como refrigerante, diurético y preservativo para cólicos. Con especialidad emplean la quinuacomo remedio antiblenorrágico y en la tuberculosis.
La quinua ayuda a reducir el colesterol LDL (o colesterol malo) del organismo y elevar el colesterol HDL (o colesterol bueno) gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6.
Tallo y Hojas de Quinua
Según la medicina tradicional, el tallo y las hojas de la quinua cocidas con aceite, vinagre y pimienta proporcionan sangre, de igual manera si se hacen cocer las hojas sólo con vinagre y se hacen gárgaras, o se coloca una cataplasma, se desinflama la garganta y se curan las anginas. Si las hojas se hacen cocer con azúcar y canela, este cocimiento purifica el estómago, desaloja la flema y la bilis y quita las náuseas y el ardor del estómago. La infusión de las hojas se usa para tratar infecciones de las vías urinarias o como laxante.
Hojas Frescas de Quinua
Las hojas frescas de la quinua ‘chiwa’, consumidas ya sea en forma de sopas o de segundo, es el remedio indicado contra el escorbuto y otros males o enfermedades causadas por una avitaminosis o falta de alguna vitamina en el organismo. Es un remedio probado contra el ántrax, herpes, urticaria, ‘llejti’ y otras afecciones de la piel
Grano de Quinua
El grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones hepáticas, las anginas y la cistitis. Es un analgésico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante, por lo que se aplican emplastos de quinua negra, combinada con algunas otras plantas, para curar las fracturas de huesos. Su fruto contiene bastante cantidad de substancias alcalinas y se usa como remedio en las torceduras, fracturas y luxaciones, haciendo una pasta mezclada con alcohol o aguardiente.
Los estudios encontrados nos hablan de las múltiples propiedades nutritivas de la quinua, entre las que destacan la lisina, un aminoácido que no se encuentra en los vegetales y que es fundamental para la salud y la energía; el calcio, el fósforo, el hierro y el magnesio, minerales que ayudan a tener un sistema óseo fuerte y saludable; los fitoestrógenos indicados para el tratamiento de la osteoporosis; y el litio que evita el estrés, la melancolía, la pena y la depresión.
Cien gramos de quinua contienen casi el quíntuple de lisina, más del doble de isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina y valina, y cantidades muy superiores de leucina (todos ellos aminoácidos esenciales junto con el triptófano) en comparación con 100 gramos de trigo. Además supera a éste –en algunos casos por el triple- en las cantidades de histidina, arginina, alanina y glicina además de contener aminoácidos no presentes en el trigo como la prolina, el ácido aspártico, el ácido glutámico, la cisteína, la serina y la tirosina (todos ellos aminoácidos no esenciales.
Cultivo de Quinua
El cultivo tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos. Su cultivo ha sido preservado por las poblaciones indígenas de los Andes durante siglos, desde el periodo preincaico. Presenta características agronómicas especiales quepermiten su adaptación a diversas condiciones de suelo y clima, constituyéndose en unaalternativa ante el cambio climático.
Puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta 88%, y soporta temperaturas desde -4°C hasta 38°C. Es una planta eficiente en el uso de agua, es tolerante y resistente a la falta de humedad del suelo, y permite producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200 mm.
Si bien los principales productores son Bolivia, Perú y Estados Unidos, el cultivo se está expandiendo a otros continentes y actualmente se está cultivando en varios países de Europa y de Asia con altos niveles de rendimiento.
El salvado es la parte externa de la semilla de los cereales que contiene más fibra y nutrientes, y que se separa en el proceso de refinado. El salvado de trigo contiene potasio, muy eficaz para la circulación, para regular la presión arterial y evitar calambres; hierro que combate y previene la anemia; fósforo y calcio, que ayudan al sistema óseo; y zinc, que favorece las defensas orgánicas y el crecimiento. Entre las vitaminas, prevalecen las del grupo B, que mejoran el estado anímico, la salud de la piel y la circulación aunque también tiene pequeñas cantidades de vitaminas E y K. Posee además proteínas e hidratos de carbono.
Se recomienda el consumo de salvado en dietas para adelgazar, ya que produce sensación de saciedad, y las fibras impiden la absorción de las grasas, aunque aporta calorías (en 100 gramos 273 calorías, pero recordar que se deben consumir diariamente no más de unos 30 gramos) y es muy útil en deportistas ya que brinda mucha energía y en pacientes que sufren artritis, migrañas, artrosis, gota, asma, hipertensión arterial, colesterol alto (porque contiene ácidos grasos insaturados) y diabetes. Evita el estreñimiento por la acción de sus fibras, depurando el cuerpo, y constituye una barrera para el desarrollo del cáncer de colon y la aparición de divertículos.
Al contener gluten, no es indicado para los celíacos y alérgicos, restringiéndose su ingesta para quienes padecen de colon irritable (especialmente en la fase de diarrea) mala absorción intestinal o úlceras.
Se puede el salvado de trigo a los caldos, galletas, panificados o mezclarlo con jugos, yogur o leche.
Impacto Medio Ambiental que afecta al mundo, necesita que cambiemos nuestro hábitos de consumo.
Impacto medio ambiental:
En la actualidad la conciencia no vendrá de los productores sino mas bien de sus consumidores. Tomemos una actitud consciente al momento elegir lo que comemos. Hagamos un balanceo a nuestra dieta.
Aunque los datos descritos en la imagen siguen siendo impopulares, nosotros podemos cambiar para que el planeta mantenga su armonía. Recuerden que todo tiene una causa y un efecto.
Los medios de comunicación como radio y tv convocan mucho a que se ahorre agua, ahorro de electricidad (la hora del planeta 60+), al uso innecesario del automóvil y de preferencia el uso de la bicicleta. Pero muy poco se habla de bajarle al consumo de Res, Cordero, Pollo y Pescado.
Saquen sus propias conclusiones y seamos consecuentes con nuestro estilo de vida saludable.
Conoce hoy en nuestro blog cuáles son los diferentes sistemas de alimentación del ser humano y las virtudes del tocosh y la espirulina.
Un poco de orden nutricional. En el libro “Nutrición Visionaria” de Humberto Aristides divide los sistemas alimenticios del ser humano en cinco: omnivorismo, macrobiótico, lacto-ovo-vegetariano, vegano y naturista. El primero, el omnívoro o también llamado carnívoro es aquél que come todo tipo de carne. El macrobiótico no come carnes rojas, pero sí pescado y aves de corral. El lacto-ovo-vegetariano no come ningún tipo de carne y acepta en su dieta productos procedentes del reino animal. El vegano se parece mucho al vegetariano, ya que ninguno de los dos come carne. La diferencia es que en la dieta del vegano no incluye huevos, miel de abeja o leche de vaca. Es decir, productos de origen animal. Aunque el restaurante “Sabor y Vida” tiene una clara línea definida de lacto-ovo-vegetariano, también ofrece propuestas para las personas pertenecientes al sistema vegano. Finalmente quedan los naturistas, este sistema solo consume comida cruda y tampoco aceptan ningún alimento procedente de los animales.
Con la llegada de los veganos, el mundo vegetariano ha incorporado algunos nuevos alimentos como el chucrut o la espirulina. Hoy vamos a conocer estos tipos de alimentos y sus propiedades. El chucrut se trata de col fermentada y es una comida típica de Alemania. Este alimento es anticancerígeno, con un gran contenido de vitamina C. Desde hace años se utiliza como alimento para los marineros, que deben pasar largo tiempo sin comer fruta u hortalizas frescas. En Perú es complicado encontrarlo, pero según Humberto Aristides existe un sustituto igualmente potente llamado tocosh. El tocosh, considerado por los incas como un regalo de los dioses, es el fermento de la papa. Es anticancerígeno, antigripal y, en un clima tan húmedo como el de Lima, alivia las afecciones respiratorias como el asma. En el mercado mayorista de Lima se puede encontrar sin ningún problema.
La espirulina es una micro alga marina. En Perú no es aún costumbre su consumo, pero tampoco lo era la quinua. Sus efectos son varios, es antioxidante, reduce el colesterol, alivia los síntomas de la rinitis, etc., pero su mejor componente es que sube el nivel de hemoglobina de manera efectiva. El restaurante “Sabor y Vida” conocedor de las propiedades de las algas, está introduciendo en sus menús este alimento tan sano para el ser humano. Se puede encontrar en tiendas especializadas de productos naturales.
En el libro “Nutrición Visionaria” de Humberto Arístides se recopila un compendio de recetas vegetarianas y veganas para todos los gustos. Ahora el autor está preparando un nuevo libro llamado “La constitución psíquica del hombre”, se trata de una descripción y fisiología del funcionamiento de la mente humana y tiene carácter psicológico.
Ari Guerrero de la Paz, nutricionista, educador y psicólogo. Dieta.
Tengo 56 años, felizmente vividos y felizmente sufridos. Casado con cuatro hijos. Hace 26 años que tengo un restaurante
vegetariano llamado “Sabor y vida”. Me encanta la filosofía y soy máster en educación. No proceso ninguna doctrina religiosa, pero soy profundamente religioso. Tengo una visión humanista de la política: el ser humano debe ser el eje de la sociedad y no el capital.
Serenidad y paciencia; perseverancia y prudencia. Este es el lema personal de Humberto Aristides. Serenidad para no ser arrastrado por los momentos de intranquilidad. Paciencia para encontrar el orden. Perseverancia para no claudicar en sus ideales. Y prudencia en hacer comentarios a los demás. Humberto Aristides era omnívoro pero a los 18 años decidió dejar de comer carne. A partir de ese momento se sintió libre, y ese espíritu lo ha ido cultivando hasta el día de hoy. Por ello es libre de celulares, libre de cuentas de banco y libre de autos. La felicidad la nutre con la curiosidad y el saber. Para él ser vegetariano no es ni una moda ni un capricho sino una opción de vida.
¿Cómo te llamas?
Humberto Aristides Guerrero Merino.
¿Qué es el nombre de Ari?
Es un pseudónimo que proviene del nombre de Aristides.
¿Quién es Humberto Guerrero Merino y quién es Ari Guerrero de la Paz?
Humberto es una persona sociable, amiguero, el rostro amable de “Sabor y Vida”. Puede parecer un poco superficial, hasta que llamas a Aristides. Aristides o Ari es mi individualidad, mi mundo interno, mis ideales, mi capacidad de percibir y observar el comportamiento humano. Humberto nunca lo haría, siempre será un buen conversador, agradable y risueño. Pero no irá más allá, hasta que la otra persona quiera a Ari Guerreo de la Paz.
Eres vegetariano desde…
El año 77, hace 39 años.
¿Cómo era ser vegetariano en los años 70 en Perú?
En aquella época era prácticamente algo desconocido en Lima, y en provincias aún más. Ser vegetariano en Perú estaba relacionado con seguir una dieta para combatir alguna enfermedad. Si tenías un problema de salud, te volvías vegetariano. Hacía la mitad de los años 80 ingresa el yogurt en nuestra sociedad y empieza a destapar la comida vegetariana.
¿El yogurt?
¡Sí! Inicialmente el yogurt solo era apreciado por personas que tenían problemas de salud, como gastritis. Pero, poco a poco el yogurt se fue introduciendo en otros ámbitos alimenticios de la sociedad peruana, y esto conllevó la entrada de nuevos productos como la miel de abeja, la granola, el germen de trigo, etc.
¿Y luego?
A partir de los años 90 llegan más extranjeros en Perú buscando restaurantes vegetarianos, y ellos fomentan este tipo de alimentación. Más tarde con el boom culinario del Perú de inicios del 2000, ayudó a la comida vegetariana a ser más conocida. A partir de ese momento, los peruanos se empiezan a informar y los medios de comunicación hablan de esta opción nutricional.
¿Es fácil ser vegetariano en Perú hoy?
Para mí sí lo es, por que es gratificante y liberador. Pero es posible que las personas que están más arraigadas a los convencionalismos y a las tradiciones les cueste más.
¿Cómo así?
La sociedad peruana tiende a tener una salud galénica.
¿De qué se trata la salud galénica?
Es una corriente basada en resolver los problemas de salud a través de medicamentos farmacéuticos. Por ejemplo, te duele la cabeza y te dan una aspirina, pero no buscan la razón de tu malestar.
¿Por qué los convencionalismos dificultan que una persona se vuelva vegetariana?
Porque este sistema lo sigue todo el mundo y también Perú. Además está reforzado por la Academia Occidental y dentro se encuentran un grupo de nutricionistas que están convencidos de que el ser humano es carnívoro. Ellos saben el daño que provoca la carne, pero se cierran porque forman parte de un sistema establecido de creencias, hábitos, costumbres y convicciones.
Entendido. ¿Tú no eres parte de este sistema?
No, yo soy hipocrático.
¿En qué consiste ser hipocrático?
Los hipocráticos se enfocan en la dieta como parte de la sanación y curación de la persona. Se preguntan el porqué de las cosas y buscan las razones de ello.
¿Con esta filosofía de vida mi salud mejoraría si fuera vegetariana?
Sí.
Y si yo quisiera ser vegetariana a partir de mañana, como nutricionista ¿qué me recomendarías comer?
Introduce en tu dieta una gran variedad de menestras, en Perú tenemos muchas clases, mínimo cuatro veces por semana.
¿Mínimo cuatro veces?
Sí, los omnívoros se sostienen al comer carne y es difícil digerirla. El sistema digestivo se entretiene con la carne entre doce a dieciséis horas. Por lo tanto las menestras te van a sostener al inicio de tu dieta vegetariana. Tienes que tener en cuenta que tu cuerpo esta acostumbrado a tener un ritmo de digestión, por ello las menestras te ayudarán a seguirlo.
¿Qué más?
Come mucho yogurt y huevos duros. Ten tres alimentos bien marcados al día, un buen desayuno, buen almuerzo y buena cena.
¿Y si me mareo?
Pueden ser varios factores. Pero, lo más probable es que has determinado ser vegetariana, en cambio psicológicamente aún no lo has decidido.
